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julio 13, 2018

El Doncel, la Estrella de Sigüenza

Si hay algo que me apasiona en la vida es comer, y si mi regalo de cumpleaños es comer, me vuelvo loca del todo. Es lo que ocurrió cuando entré por la puerta del restaurante El Doncel, en Sigüenza, hace un par de fines de semana.
El Doncel es la primera Estrella Michelín de Guadalajara y tiene además dos Soles de la Guía Repsol. Lo regentan los hermanos Pérez, Enrique en cocina y Eduardo en sala. Con una formación exquisita ambos y tras muchos años de duro trabajo, han logrado un menú degustación, que además de estar muy bien de precio, es variado, ameno, original y súper abundante.
Iba a hacer la lista de todo lo que comimos, pero mejor os lo voy contando en la leyenda de las fotos. Preparaos para el reventón visual. En 3, 2, 1…
Oreo de olivas negras, mousse de perdiz y cordero, pan soplado relleno de cremoso de ensaladilla rusa y cortezas de bacalao, así, para empezar

Fino seguntino (vermouth rojo, gaseosa y espuma de cerveza)
Chips de morcilla
Chupa chups de queso y romero
El Perdigacho
Ceviche de navaja y gamba (este aperitivo me apasionó)
La presentación de las patatas bravas me pareció lo más
Esto son las patatas bravas. Os juro que sabe a patatas bravas
Torrezno 4×4. ¡Crujiente por los cuatro lados!
Empezamos con los platos, que hasta ahora eran entrantes: Royal de foie y manzana Granny Smith
Emulsión de tomate, sardina arenque y remolacha
Trufas de verano
Colocación de las trufas de verano
Yema de corral, tallos, raíces y trufa de verano
Cococha de bacalao sobre guiso de sus callos melosos
Y como yo soy intolerante al pimentón y no puedo tomar callos, me prepararon esta maravilla, que no sé lo que es, pero tampoco es importantísimo, porque no entra en el menú degustación en realidad. Eso sí, es un plato de lo más fotogénico, ¿verdad?
Corvina en infusión de té de jazmín
Albóndiga de corzo y arroz negro de hongos. Brutalísimo.
Lima-limón, galanga y miel. Como cuando éramos pequeños, pero con Estrella Michelín
Chocolate, pan, aceite y sal
De izda a dcha: yo, Enrique Pérez y Alberto, de DLM Magazine
Yo, intentando que no se me notara que iba a reventar
Mis platos favoritos fueron el royal de foie y la albóndiga. Aunque veáis que las raciones son pequeñas, la realidad es que son muchos platos y que yo no fui capaz de acabar con la albóndiga, que era el último plato. Para el postre ya sabéis que siempre hay hueco.
Además, también hay una carta en la que
podéis probar los platos que más os hayan llamado la atención del menú.
Podéis combinar la experiencia en El Doncel con una noche de estancia en El Molino de Alcuneza, es un fin de semana por todo lo alto.
Si queréis leer la historia de cómo El Doncel ha llegado a ser lo que es, no os perdáis el artículo de DLM Magazine, la misma visita contada desde otra perspectiva.
Precio: 64€/pp. (bebidas no incluidas)
El Doncel
Paseo de la Alameda, 3
19250 Sigüenza, Guadalajara
Telf.: 949 390 001
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