En cuanto me enteré de que abría reservé sin dudarlo. Un nuevo restaurante japonés en el antiguo Arts y con ese nombre iba a ser una buena experiencia sin duda. Hay tortas por conseguir una mesa. Vienen triunfando desde Bogotá, Panamá y Miami y es el sitio en el que las celebrities disfrutan de una buena cena con ambiente y copas después.
Nos hacía falta un sitio como Salvaje. Nos hacía falta un restaurante de reciente apertura que fusionase la buena decoración con excelentes platos, ambiente salvaje y espectáculo. En cabeza creativa, el venezolano Fermín Azkue, que ha pasado por restaurantes como Dinner by Heston Blumenthal, con dos estrellas Michelin, y que lidera Salvaje Panamá.
La decoración y la disposición son muy distintas a lo que estamos acostumbrados a ver: una gran barra central liderada por un rinoceronte suspendido en la que puedes acudir a un auténtico show cooking de sushi. Alrededor, mesas enjauladas, una mesa de madera en una pieza espectacular, ladrillo visto, tonos dorados… El nuevo place to be del Barrio de Salamanca. Cuando todavía hay gente que me dice que no ha estado, se lo recomiendo al momento. Otra cosa es que consigan mesa para ya.
Tienen un menú que se llama Experiencia Omakase, que es la que todavía tengo pendiente. Consiste en ponerte en manos del chef y probar toda la carta. Es una experiencia reservada únicamente para 14 comensales en la que el chef sale y explica plato a plato.
Fui con toda la idea de que el ticket medio estaba en torno a los 70€ por persona, pero éramos cuatro y por cosas del destino, por los platos que nos apetecieron en ese momento, pagamos solamente 23€ por cabeza. Pero insisto, no es lo habitual, y quiero volver a pedir otro tipo de platos.
Pedimos uno de spicy tuna, dos de nigiri Akami, dos de nigiri Kampachi, una Salvaje Japanese Pizza, un truffled king salmón y los truffled mushroom dumplings. Los postres no nos convencían, eso sí, así que nos fuimos a otro sitio a tomarlo.
Estaba todo sensacional. Los platos están muy conseguidos a pesar de la extensión de la carta. Las materias primas son de muy buena calidad. Sin duda es el típico sitio al que ir para ver y ser visto, del estilo de muchos de la calle Jorge Juan en los que lo menos importante es la comida, y sin embargo, la comida es lo que más sorprende en Salvaje.
Debo destacar que cenar en la barra de sushi es un regalo. Lo bien que lo tienen todo dispuesto y cortado listo para emplatar, lo amables que son, que aunque están trabajando se enrollan charlando con los comensales y el buen rollo que reina en el local, hacen de Salvaje un sitio que no pude no incluir en el top 2019.
¡Ah! Importante: hay dos turnos de cena. Elige el segundo para que no te hagan levantarte al final de la cena.
Precio: 60-70€/pp.
Salvaje Madrid
C/Velázquez, 96
Telf.: 914 31 85 95
